Vegetarisch grillen: Rezepte für jeden Geschmack

Kaum hat die Grillsaison begonnen, wehen wieder die köstlichsten Düfte durch die Gärten. Immer mehr Genießer entscheiden sich dabei für Gemüse: Vegetarisch grillen heißt die Devise der gesundheitsbewussten Gourmets.

Zu viel Fleisch ist ungesund. Auch wenn das gut abgehangene Steak vom Grill natürlich hin und wieder ein Genuss ist, auf den so mancher nicht verzichten möchte, ist ein vermehrter Konsum von tierischen Eiweißen der Gesundheit von Herz- und Kreislaufsystem nicht gerade förderlich. Auch Gemüse und Kartoffeln sind für Gourmets eine köstliche Gaumenfreude, wenn sie auf die richtige Art und Weise zubereitet werden. Vegetarisch grillen bedeutet daher nicht unbedingt den Verzicht auf ein leckeres und herzhaft gewürztes Mahl.

Viele Gemüsesorten werden von der eingefleischten Grillgemeinde verkannt, obwohl sie nicht nur gesund sind, sondern auch über viel Eigengeschmack und Aroma verfügen. In der richtigen Kombination sind Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Fenchel ein Hochgenuss und viele Liebhaber von Koteletts und Steaks werden nach dem Verzehr von köstlichen Gemüsespießen, gefüllten Pilzen, Gurken und Tomaten zukünftig gerne vegetarisch grillen.

Der Klassiker unter den vegetarischen Grillgerichten ist und bleibt die Folienkartoffel. Früher wurde die Knolle am Spieß über dem Feuer gegart. Heutzutage sorgen weitaus subtilere Rezepte für das Geschmacksvergnügen am Grill. In Ölen und Kräutern marinierte Kartoffeln schmecken am besten, wenn sie in der Alufolie langsam garen. Der Kugelgrill bietet durch seine Möglichkeit des indirekten Grillens die schonendste und gesündeste Methode. Kartoffeln und Gemüse erhalten die Hitze nicht von unten, sondern die zirkulierende Luft sorgt für gleichmäßiges Garen bei niedrigen Temperaturen. So werden Frische und der Erhalt von Vitaminen garantiert.

Paprika gelingt auf dem Grill hervorragend, wenn die Schoten zunächst direkt über der Glut angeröstet und hinterher die verbrannte Außenhülle abgeschält wird. Das übrig gebliebene innere Fruchtfleisch erhält auch ohne weitere Gewürze einen aromatischen Geschmack und kann sowohl auf Spießen als auch für Füllungen verwendet werden. Saucen sind dabei das A und O beim Grillen. Kräuter- und Käse-Dips sorgen für die nötige Abwechslung und so wird aus einem Grillabend ein abwechslungsreiches, geselliges und vor allem gesundes Event.